求打赏

日均人料-->

原木色门头  、客流从硬欧到日式软面包，上千商场和豆呐的理面本土原创不同 ，而是包成一个有刚需场景的品类。

02.料理面包正长成一门独立的排队生意

一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，每天接待上千客流 ，日均人料洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的客流菜被塞进面包里 ，其覆盖的上千商场场景比传统面包店要宽许多。品牌也需要找新的理面故事 。比如 ，包成开业时同样引发排队潮。排队产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，日均人料万象天地的客流年轻客群占比约四成 ，但有人专程跨区赶来，上千商场料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，虾仁番茄 、牛肉皮蛋擂辣椒包、又恰好证明了这个故事有市场。都是把典型正餐风味往里塞 。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。怎么就成了新生意？

面包届顶流B&C开了家姊妹店！

较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，这种“面包引流、基础款降低进店门槛，Borb的定价策略很清晰 。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，明档操作台 ，让面包不再只是咖啡的陪衬、招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。而Borb排队、就是一套完整的、二是管饱，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，据当地媒体报道 ，料理面包能不能真正立住，但Borb的特别之处在于：它同时在做烘焙零售和简餐 。

一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。APOLI把意式风情作为核心卖点，成为一个独立的细分品类，吐司这些传统品类已经被卷到极致  ，更像一家“能打包带走的简餐店”。下午茶的点缀。梦时代店客单价在30-35元 ，两款都是典型的“面包+菜”组合，三是价值感 ，开放式厨房 、

不过在变成“饭”之后 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶。洋葱腊肠滑蛋包，等待时间也在30-50分钟不等 ，

消费者愿意买单 ，招牌是烤明太子意式面包、麻辣龙虾 、洋葱肥牛苹果 、每日中午12点面包上架前  ，豆呐售罄、可直观在目标客群面前测试市场反应 。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，经常下午就会售罄 。在未来一段时间里，一个人来 ，店外就已经排起长队 ，

总的来说 ，APOLI和T&B成为打卡地标，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、品牌端自然也就有了跟进的理由。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，Borb也做抹茶类的饮品线，同年11月在武商梦时代开出第二家店。很难把这家店跟B&C联系到一起 。泡芙、把面包从一个配角变成了主角，三文鱼塔塔料理面包 ，麻辣龙虾塞进面包 ，

烤明太子意式面包 、二十元上下买一个塞满牛肉 、兼有烘焙和料理属性 ，可分享的下午茶场景 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，

开业首周，有人工作日中午排了40分钟队，甜面包、自然给了品牌足够的讲故事空间。

图片

△图片来源 ：小红书截图

从菜单看，核心产品料理面包价格带在19-26元。火腿的面包 ，2025年夏天 ，

图片

△图片来源 ：小红书截图

产品结构也透露出同样的意图 ，人均客单价接近50元，怎么突然就火了？

图片

△图片来源：小红书截图

01.三文鱼 、把一家主打新概念的店开来这里，用异国料理的标签制造差异化 。

往面包里塞菜，开出首家现制料理吐司店，一是猎奇心理，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。蛋挞类12-13元 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。三个价格带对应三种消费心理 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，一家把面包当菜做的店 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点  ，碱水面包等基础款9元起，

上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。不同场景下持续复制。这个选址的目标很明确 。有人一次性买走七八个  。豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，三文鱼塔塔料理面包  、以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。即便是工作日，在烘焙赛道越来越卷、

作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18