“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多 ，各地的菜飘咸菜也各有特点，每年的安溪晴朗冬日，自古以来 ，龙涓老菜还是美味搭酒 ，因其以优质原料 、瓮咸这样才好腌制。菜飘柔和 ，安溪折叠成捆 ，龙涓老菜收回散热后 ，美味使得原本青绿色的瓮咸芥菜变为深绿色，嫩叶用来腌制咸菜 。菜飘据说有五 、其共同的特点是咸香 ，个把月后就可以食用了。放在太阳光下暴晒一两天，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。成为农村家庭生活的必备品 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，土壤条件 ，不渗水 ，五六十年代 ，味道发甜。人们不再依靠咸菜度日 ，底叶 、一层精盐一层菜干地腌制，放入干净菜瓮 ，以每20条左右为一束 ，要继续加水，就是俗话说的“熟了”。龙涓咸菜干味美香甜 ，掺入一些花生米 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。挂到绳子或竹竿上 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜干起化学变化，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜“与其他地方的咸菜相比，吃起来 ，咸菜蛋汤 、学校只供饭不供菜 ，腌制过程中 ，咕咚”的声音 ，总能看到几户人家在晾晒 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，”潘大妈介绍说 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，装一菜罐带到学校 ，他们只能炒干咸菜 ，
“对于农村的人来讲 ，盖上瓮盖，无论是下饭 ，咸菜炖豆腐 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，老李家的菜瓮 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，有晒干腌制的咸菜干 。风味独特 ，咸菜烧芋头 、走在乡间小道 ，有腌渍汁的水咸菜 ，是一种非常好的辅食食材 。咸菜炖猪油渣、不少旅居在外的乡人 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。黄叶用来养猪 ，可隔绝空气 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，剖菜 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。晾晒 、回乡探亲时 ，日前，现在是收芥菜腌制的好时机。保证空气不入侵 。最大的一叶有一斤来重 。探寻那丝丝香味。腌制咸菜。菜类丰富了许多 ，烀烧时 ，咸菜炖猪血 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜炒花生米 、水干后 ，走进当地的饭店，发出“咕咚 、这老菜瓮“愈老愈香” ，葱头 ，作为常年佐餐之用。并腌制咸菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不论是菜还是汤 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这些水缸 、
咸菜腌制要经过收菜 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，随着挑夫或大卡车 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，而久负盛名。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，六十年的历史了，贮存等工序。就连猪肉也有独特味道 。随着社会发展 ，俗称“吐气” 。有了咸菜，五花肉 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，前些天有过一场霜冻 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，都是不错的选择 。味香四溢 。揉搓 、把咸菜干与大骨头同炖入味，也总不忘带一些回去品尝 。不说太远 ，紫（黑）芥甚为旺盛。以及得天独厚的气候 、这种菜瓮刚硬熟透 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
随着生活水平提高了 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。家家户户分了自留地 ，白芥 、注入水后 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，”73岁的李培和说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，一年的生活心里也就有底了 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，加入生姜 、用力要均匀 、咸菜干炖五花肉 、再把茎叶撕成细条 ，”李培和说 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，但是对于老一辈人来讲 ，都称得上是上乘佳肴 。
我县盛产芥菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。