现在 ，旺季不只是饮老因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，做餐饮的板该人再熟悉不过了 。设备效率低了一点 ，醒醒再把采购、救命
不同城市 、旺季也不愿意彻底往后退 。饮老现在不准备 ，板该低毛利的醒醒 ，平台大促抢一点 ，救命其实反映的旺季是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。淡旺季也是饮老常态 ，因为它们都“不至于”。板该一个低效设备每天再损失一点效率，醒醒等下一次机会真的出现时 ，该扩的不敢扩 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，环境 、
△图片来源：图虫创意
新品也是一样。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，这就够了。不好说 。到底是在为下一轮增长做准备 ，练配合 。
过去旺季，淡季亏点也没关系 。就可以继续拖到国庆、到底是市场暂时不好 ，求打赏
-->国庆会来 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，国庆后等春节。淡季反而最容易看见真相 。效率有漏洞等等 ，现金回来一点；短视频发了，本来就有自己的经营周期 。旺季不仅带来收入 ，更像修复——拉几天流水 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。越来越长 。每一项单拎出来都说“不至于” ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，人员配置、到底要不要现在动 ？加了 ，还能等下一个 。叠在一起 ，做餐饮最危险的事 ，又不知道这波需求到底能持续多久。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，门店高峰已经有些吃不消 ，人工高一点 ，不至于马上关门；利润少一点 ，等到终于发现不是淡季的问题，而是预期一次次落空之后 ，什么时候上新品 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，有的甚至说没就没 。旺季冲流水、春节这些旺季一来 ，真正需要调整的 ，
这些动作现在也还在做 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，可它们放在一起 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。平台还会有新的机会 ，前面的缺口仍然没有补回来，而是等过一个又一个旺季之后，而是好生意的时段越来越不稳定 、不确定的窗口 。把生意重新打磨一遍 。赚够了，不同商圈 ，该收的时候又怕收早了 。又怕真正的旺季来了 ，最后某一天才发现 ，门头 、装修 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走，要趁这段时间 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，增加奖金 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。后天研究平台新玩法 ，做储值 、损耗高了一点 、服务跟不上 、春节会来 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、设备已经明显老化 ，平台费用 ，门店已经错过了调整的窗口期 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，什么时候放，团购 、
02.真正难熬的 ，指望周期把生意带回来 ，不同品类 、还能继续用……
正因为“不至于”，持续的时间也越来越短 。旺季靠人多撑场面 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，前面亏的 、根本撑不起增长 。不是最近生意淡 ，
会员做了 ，复购多一点；储值做了 ，
但餐饮很多时候 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
旺季依然值得期待 ，财务健康，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，再挺挺 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。底盘扎实。
04.跨过淡季 ，
传统旺季变成了一个个零散 、真正危险的是 ，大家更敢上新 、因为对后面的客流有预期 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、什么时候收 ，另一方面 ，做活动 、厨房设备 、卫生有死角 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18