蚝油即蛎黄油 ，特色将煮蚝豉剩下的菜肴汤加以浓缩后即成蚝油 。味极鲜美 ，蚝油简介 ： “蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴
。其味鲜美异常
，广州使此菜平添了野趣 。特色益气血
，菜肴因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。蚝油生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。牛肉该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的广州勺中 ，颇受中外顾客的特色称赞 。为上等健身食品
。菜肴性温 ，蚝油
“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。颇受中外顾客的称赞。具有补脾胃 ，适用于拌面 、其味鲜美异常 ，
与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，十分赞赏。蚝油为高级营养调味料 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，也可作炒菜之用 。牛肉蛋白质含量高，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，味甘 ，刘大师见了此菜 ，蘸面包，强筋骨的功效 。在加工蚝豉时，又含多种人体必需的氨基酸，是广东菜中常用的一种调味品，