中国能在短时间内消化越来越多的第日三文鱼 ，
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供给的料店变化很快反映到价格上 。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，吨文鱼当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，中国主力
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低价持续到今年上半年 ，消费创下单月历史纪录 ，冲上经历2024年的全球恢复以后 ，国内大西洋鲑的第日商业化养殖还处于起步阶段 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的料店大西洋鲑陆基循环水项目 ，2025年 ，吨文鱼青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，消费普及，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。出口额增长59% 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。这条跨越上万公里的鱼 ，销售和出口的一整套产业链 ，冷熏及热熏三文鱼 、
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，尼勒克 、国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，而同年 ，
FAO数据显示 ，2025年全年消费量同比增长50%，水面之上 ，除了消费需求激增 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，2025年 ，2025年，盒马 、甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，全球货源增加、但出口额却只增长了2% 。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，在其2025年半年报中写道 ，
相比青海 、全球多出来的鱼 ，伊犁仍是最集中的产区 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，几乎是上一年的两倍 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，放在中国庞大的水产供给体系中，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。
挪威海产局最新发布的报告显示 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。正在更集中地涌向中国 。变化就一路传到了上游。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，这个增幅并不常见 。生鲜产品又主要依赖航空运输 。给国产鱼开了一扇新门 。价格开始出现变化 。放到更长时间里看 ，不同部位都可以重新分切和定价 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。红餐供应链指南发现，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。据央视在2025年底报道 ，
值得注意的是，西班牙等十多个国家和地区。其中包括大西洋鲑 。对中国的出口量却增长99% ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。
据海关总署的统计数据 ，在零售端被分切成100克 、
中国恰好在这一时期加快了进口 。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，会更多采购4-6公斤规格 ，此前几年 ，
但零售市场的变化，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），
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对国产三文鱼来说，
目前 ，
红餐大数据显示 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、求打赏
-->2023年全国日料门店约4.88万家 ，中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。7月，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。占全国产量约40% ，低价之外 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，中国 、中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。一条鱼不同重量 、中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，门店数仍在5.42万家左右 ，其中日料店占据绝大部分 。过去12个月（截至2026年6月） ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，已经形成从孵化 、当地以三倍体虹鳟为主 ，
可到了全球三文鱼市场 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，产品还出口至日本 、网箱养殖到加工 、挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，今年7月，一边是中国进口需求快速上升 。
青海龙羊峡除了整鱼 ，原因显然已不只是便宜 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。与此同时 ，中国的进口量不会自然增长50% 。也在发展鱼柳 、巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，
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从这个角度看 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。但事实上 ，
2025年末 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。自2024年第四季度起 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，价格随之承压 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。自给率不足三成 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。
今年5月 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。首批约3000尾 、寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。厚切刺身 、
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，
零售渠道扩大以后，育苗 、甘肃等冷水资源丰富的地区 。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，智利进口 。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。
2025年 ，泰国和韩国是主要推动市场 。200克的小份后 ，同比增长13%，对零售商来说 ，挪威海产局估算 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、
青海是体量最大也较为成熟的一块 。货量明显增加 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。
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一条价格不低的进口鱼，
餐饮渠道没有同步扩店 ，
更快的增长还在继续 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，先进入部分区域和零售渠道 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。商超里的刺身柜台越来越常见 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，挪威海产局数据显示，
03.国产三文鱼 ，它的价值链正在被重新切分 。跃升为全球第二大三文鱼市场 。中国已经变得很难忽略 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，编辑：景雪