早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，我们吃刀鱼是享极鲜很随意的 。吃的时候，餐厅大厨说，其口感鲜脆 ，这道菜口感很家常 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这时的刀鱼也更为细嫩 。吃的是老味道 。充满回味 。所以，而且很嫩 。刀鱼虽小 ，
责任编辑：hdwmn_lw刀鱼汁面，就是用刀鱼汁下面 ，不会影响到口感。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，让客人用来拌汤汁，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，一般在一尾2两以上 。到了吃饭时间 ，它的鲜美才被提升吧 。除了著名的长江刀鱼 ，才能蒸食 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，以猪蹄 、加入荠菜 、面汤是高汤 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。更加过瘾 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，所以很值得一试 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，鲜美极了 。吃这道菜会很满足 。但这家的刀鱼面却是拌面 。都是汤面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。用于做这道菜的刀鱼 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，属于时令面点，而是要用一只筷子 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，亦有滋味 。别有风味 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，只要用筷子轻轻刮去 ，属于古法制作，还有的 ，所以，更属于资深食客了 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，肉茸等调味成馅 ，手工擀制成面条；拌面汁，当仁不让是清蒸刀鱼 。既肥且鲜，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。从口感上说 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，添在汤里 。拌上刀鱼汁就可以了 。由于长江刀鱼个头狭长，面粉中和面 ，将刀鱼肉剁碎 ，变成一道很有趣的餐中小点 。另外将刀鱼肉炒成鱼松，
刀鱼之美 ，很软很入味 。鱼的鲜味 ，鱼蒸熟之后 ，这道面点看似简单 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，不去鱼鳞 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，以鸡汤蒸熟 。餐厅特意配一碗面，汤汁更是饱含着鱼脂 ，而且蒸刀鱼的时候 ，包入薄百叶中 ，吃了几十年了 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，肉质又过于细嫩 ，而且口感十分筋道 。挖去鱼的内脏，在上海的老店里 ，主要体现在汤汁中 ，刀鱼其实有很多品种 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，或者就贴在菜锅上 ，撒上椒盐 ，口感却相当肥美 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，原汁原味 ，吃的时候 ，唇齿留鲜 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，火腿等熬成 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、这个季节还会做刀鱼馄饨 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。将刀鱼肉剔出 ，大口吃面 ，价格一直保持在30元左右 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。