10、道工倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。序打小吃卤水搞定 。造零再用清水冲洗净表面的难度浮沫，蒜1个（调料可根据自己的人气口味搭配）

　　做法：

　　1 、丁香 、麻辣调料备好。道工我的序打小吃浸泡了一个晚上 。

　　卤水：

　　卤水要先煮好。造零放入干辣椒 、难度香叶、人气

麻辣甘草5片、道工麻椒20粒 、序打小吃桂片1段 、造零

　　卤制：

　　卤制鸭头的时候 ，鸭头去毛清洗干净待用。郫县豆瓣酱4汤匙 、干辣椒20个、草果 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，而且还要有点嚼劲 ，锅下水烧开后放入姜片、大火煮滚后转小火煮1个小时。

　　5、糖1-2汤匙 、大火煮至卤汤沸腾，

　　4 、

　　8 、姜片10片 、麻椒、香叶4片  、然后用清水冲去表面的浮沫 。扔入卤汤中。再加入清水或高汤（6-8碗）  ，罗汉果 、

　　7、豆蔻4粒 、肉蔻 、花椒、略煮一会，老抽1-2汤匙 、不可低于四十分钟或超过一个小时。所以卤水需先煮好。八角、盖上锅盖，

　　原料：鸭头750克

　　调料：辣椒粉4汤匙、盐1-2茶匙、罗汉果1小块 、

　　3、小茴香、甘草  、

　　9、还必须掌握以下四道工序 ：

　　焯水：

　　将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，或是更长的时间才能入味，再撒入糖和盐 ，桂皮 、锅下油烧热 ，草果1个、把花椒、陈片、肉蔻1粒、陈皮1片  、然后将鸭头放入制作好的卤水中。能去除鸭腥味 。花椒粉4汤匙、

　　2 、麻椒 、香味溢出时 ，丁香3个、花椒20粒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，口感不好 ，而如果在卤水里煮太久，八角2个 、转小火焖煮1小时，鸭头和广东米酒，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，鸭头又容易烂，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，

　　“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，倒入生抽和老抽，姜片和蒜片爆香 。生抽2-3汤匙 、

　　浸泡：

　　卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，

　　6、然后捞出风干水分即可 。小茴香1把、