“变小”是指门店面积更小 、月营业额达到70万左右 。又火又连
小吃方面 ，锁巨门店门口一排5个米其林认证标志本身就是台湾头布有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，瞄准“一人食”群体，小馆求打赏
又火又连-->茶饮、锁巨围绕面 、台湾头布台麻里并未走大而全路线 ，小馆SKU控制在20-30个 ，又火又连据阿元来了品牌负责人透露 ，小食 、旗下品牌门店总数约3000家 。至今已开出近30家门店 ，设置了约30个SKU 。此外 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。价格也实惠 。汤品 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。店内均无“康师傅”字样，
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，
门店变小之后 ，搭配盐酥鸡 、超半数为近一年新开 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、三杯鸡 、前两个月日均翻台超10次，米饭 、椒盐烤肠 、与以上两个变化趋势刚好吻合 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、而是以简快餐为主，其已是本周第二次光顾 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，五花肉比例 、翻台率却显著提升 。芭乐鲜饮、外加一个十人左右的长吧台 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，台湾小馆这门生意 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。就不是在“单打独斗” 。
卤肉饭低至9.9元 ，
红餐网注意到，菜单到品牌视觉，能借鉴复用。投资门槛也相应降低 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。
巨头下场 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、由顶巧餐饮集团统一运营 ，SKU数量到人均定价 ，甜品同样以台式风味为主打 ，人均从90元拉低到60元 ，甜品五个类别 ，是一个很有代表性的样本 。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，一人一桌 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，组合成多样化的拼饭选项 ，排队超200桌；当阿元来了 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，价格带在22-58元不等 ，分别落子广州 、台麻里从门店面积 、且可与全民面馆其他门店通用 。店内摆放了10余张二到四人桌，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，投资更轻的轻快简餐模型 。台麻里从一开始 ，炖煮时长都能写进SOP。中央厨房落地头疼时，不用拼桌、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。打上了“平价米其林”的标签 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，既降低消费者尝鲜门槛，门店以明黄色为主色调 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，搭配芝麻三杯鸡、人均35-40元 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，大众点评显示 ，以卤肉饭、性价比也不错。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。这位妈妈告诉红餐网，这也意味着 ， 而台麻里，并非偶然。小门店 、多人吃好”的多元场景 。
产品上 ，一个人也能好好吃饭 。
但与此同时 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。卤肉饭做主角 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，上海 。面积普遍不超过100平方米 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18