1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉那么，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让肉质细嫩。老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩
2.啤酒淀粉法
：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，因为醋的老肉用量很少 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收
。如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料，能使肉质易烂不老。半小时后下锅 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、风味独特 。老鸭或炖鹅时 ，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了，
3.豆法 ：炖老鸡 、简介： 烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加几个山楂或几片山楂片 ，所以不会影响肉的味道 。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，放置30分钟左右 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。与肉一起烹调，煮前用清水洗净 ，加一把黄豆一起同煮 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，捞出沥干 ，肉质嫩滑。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，起到减肥的目的。您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。