第三 ，糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，糊化彻底地完成整个糊化过程 。阶段雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，在达到一定的温度下， 第一 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，对淀粉溶液实施加热 ，可逆吸水阶段 。这是厨师们所担心的 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，
这个过程，在常温下 ，随着加热延伸 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，不可逆地大量吸水 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第二 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，
第一 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。可逆吸水阶段 。