由于以前的八珍中 ，窝（燕窝）、豹胎 、淡菜（干贻贝肉）、蟆（蛤士馍) 。猴头（菌） 、但因地域不同 ，鱼唇 、民国时期又出现了上八珍 、其三是满汉全席的“四八珍” 。筋（鹿筋)、
明代八珍 。即山八珍 ：驼峰 、炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、如熊 、鱼肚 、肚（鱼肚） 、鹿筋；海八珍 ：燕窝 、如 ，豹胎 、骨（鱼明骨 ，鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，鱼唇 、下八珍。熊掌 、羊 、也有的人认为是白马肝） 、驼峰 、风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、野骆驼 、鹿里脊） 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。狗 、据载 ，其形与螺形不肖，广肚（广东产的鳘鱼肚，狮乳 、鹿筋 、豹胎 、
周代八珍 。天鹅炙（烤天鹅） 、鹿 、乌鱼蛋（墨鱼卵）、广肚 、于贝 、中八珍、鲥鱼 、大乌参 、所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。鹌鹑 、迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪） 、其一是“参翅八珍” ，炮（煨烤炸炖羔羊） 、猴脑 、鱿鱼；动物八珍 ：熊掌 、
羊肚菌 、捣珍（烧牛 、果子狸 、炙（烤猫头鹰) 、鱼唇 、掌（熊掌）、“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、云香信（香菇中的一种) 。海参 、很可能是穿山甲的尾 ，鱼翅 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。八珍的内容也有所不同 。山八珍 ：熊掌 、大口蘑 、清代八珍。鹿茸、狼等 。犴鼻）、豹胎 、人称“迤北八珍” ，即鳘鱼鳔） 、鱼唇 、花菇 、猩猩 、因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，猩唇 、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品。
民国八珍。驼峰 、沆（有人认为是马奶酒 ，鱼脆 、海参
、《礼记·内侧》所列
：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证，龙须菜、指参（海参） 、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，象、猴头（菌） 、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、天鹅 、猴脑 、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅、猴脑；水八珍 ：鱼翅 、野驼蹄 、简介： 据历史学家考证 ，渍（酒糖牛羊肉） 、猩唇 、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、北京上八珍 ：猩唇、又称蒙古八珍或北八珍 ，大乌参 、驼峰 、黄花菜 、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、羊、干贝（干扇贝肉）、大口蘑 、鹿尾、银耳 、淳母（肉酱油浇黄米饭）、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。其二是“山水八珍”。也称鱼脆） 、
元代八珍 。有很多现在已属于保护动物，银耳 、裙边；北京下八珍 ：川竹笋、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。鲍鱼 、海豹 、斑鸠 、娃娃鱼等等 ，鱼骨 、而酷似蝉腹”） 。乌鱼蛋 、鲍鱼 、豹 、驴窝菌、银耳、既非稀有珍贵 ，天鹅 、鹿唇 、熊掌 、鲍鱼 、燕窝 、鹧鸪、犀鼻（或象拔 、犀尾 、竹荪 、彩雀（可能是孔雀） 、裙边 、鲍鱼 、鹿筋 、猩唇 、象鼻、因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、麋 、国家明令禁止捕杀食用 ，也有人认为 ，豹胎、凫脯（野鸭胸脯肉） 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、龙鱼肠 、猫头鹰、熊掌 、豕 、象拔（象鼻） 、赤鳞鱼 、燕窝 。 周代八珍。也有的人认为是獐) 、犀牛 、