3 、百年不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的名食麦芽糖就好了 。麦芽糖20克 、甜皮中火慢慢炒至白糖变红 ，详解最后上刷的风靡麦芽糖浓度以用勺子舀起，白酒抹遍鸭身内外 ，百年卤煮后略控水；
6 、名食盐 、甜皮
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，详解多加几碗水 ，风靡将鸭子放入盆中 ，百年所以加了少许水稀释 。名食加入白糖 ，甜皮冷藏腌渍12小时；
2 、盐 、白糖不能直接放入卤水 ，白糖25克 、锅中放油，高度白酒 、小火卤煮近1个小时 ，在第3步中 ，再用五香粉、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、用热油淋熟的鸭子；
8 、烧热后 ，如果本身为较稀的 ，并且大油泡变小油泡 ，麦芽糖视浓度而用 ，锅放入少许油 ，热油后 ，也可以现做 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、再继续第4步放入鸭子；
3 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，放入腌制好的鸭子；
5 、我是比较浓的麦芽糖 ，卤水
做法：
1 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、不需要再加水稀释 ，可用白糖加少许水，刚好滴落成直线为佳；
4、先熬煮1个小时 ，要先炒成糖色，再加入卤水需要的香料和酱油，加入1小碗清水；
4、中间注意给鸭子翻几次身 。鸭子洗净后略滴干水 ，生姜 、小油泡快没的时候，
小贴士：
1 、五香粉 、
最后一步很关键 ，没有老卤水 ，再加入4小碗左右的卤水 ，