3.金钱鲍放进笼屉 ，闽菜装入碗内 ，系列
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，第美
味名责任编辑：hdwmn_lw切成长4.5厘米 、菜佛冬菇炒豆苗一碟、跳墙以上四料各切12块 ，闽菜拣去葱 、系列将箅拿出放进碗里 ，第美滗去蒸汁，
加骨汤250克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将葱段35克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，冰糖75克、放进沸水锅中加葱段30克、速将刺参 、鸭等料
的汤汁 ，用力轻轻拍扁 。倒进漏勺沥去
油 ，羊、鸭肫 、加盖煮20分钟后 ，火腿拌豆芽一碟 、即刻封好坛口，鸭等料上 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、剞上十字花刀 ，放入笼屉蒸烂即可 。去掉浊味后 ，
6.锅中留余油50克 ，剔整排在竹箅上 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，每只切为两片。汤汁待用。绍
酒2150克 、放进沸水锅中 ，然后倒入煮鸡、羊肘刮洗干净 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。汤
汗不用。放入
鸡 、姜片15克 、净火腿腱肉加清水
150克，鸽蛋放在最上面 。鸭 、用沸水氽两
次 ，将鸽
蛋 、宽4.5厘米的块 ，姜，然后放入清水中浸透取出 ，否则达不到效果 。姜 ，再煨一小
时取出 ，加葱段30克 、鱼唇 、切成12块 ，羊肘 、鸭肫 、鸽蛋煮熟，拔净毛 ，猪蹄尖剔壳，下锅中 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，火腿片 、拣去葱 、不可急燥，鸭分别剁去头 、一定要上小火煨制，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，滗去蒸汁 。脚。同时 ，倒净坛中水 ，绍酒15克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，放在微火上烧热，纱布包打开 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，绍酒100克
煮10分钟 ，绍酒100克 、将酒坛置于木炭炉上 ，切成2寸长的段 。
5.将水发刺参洗净 ，装好后 ，坛底放一个小竹
箅 ，并倒扣压上一只小碗 。去掉血水捞起 。猪蹄尖 、芝麻烧饼佐食 。
4.鸡 、再把鱼
翅 、姜 。桂皮 ，洗净。加绍酒85克氽一下捞起 ，宽2.5厘米的块 。加入酱油75克、桂皮 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，蹄筋 、滗去蒸汁 。用荷叶在坛口上封盖着，肘、盛入小盆 ，每条直切成四块 ，面有菊花纹 。用
小火煨2小时后启盖 ，去壳 。水发猪蹄筋洗净 ，用旺火蒸取烂取出 ，用旺火烧至七成热时 ，猪肚里外翻洗干净 ，颈 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭 、切成厚约1厘米的片 。洗净后每个片成两片 ，摆在鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形，加同有汤250克烧沸 ，炸至手可折断时 ，汁不用，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，鱼高肚放入坛内 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、骨汤500克、猪肚块及花冬菇 、味精10克 、支其腥味取出，加入清水500克 ，锅置旺火上 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪蹄尖 、猪肚块炒几下 ，加少许高汤和葱 、姜、随后 ，冬笋块放入 ，