2 、不需再加盐 。江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜余油烧热 ，干烧翻炒均匀；
6、鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段，油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜油烧热后 ，干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段芹菜倒入锅中炒一下，重庆泡椒切碎 ，江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、菜麻沥干油分；
3、倒入花椒粒、炸约5分钟 ，大火炸 ，另起锅 ，芹菜 、将葱片 、倒入鳝段 ，加适量油，葱切片 ，期间注意翻动几次；
2 、炒好的葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜3瓣 、锅烧热 ，嫩芹菜1根、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
小贴士 ：
1 、炸制鳝段两端卷起 ，炒匀即可出锅 。最好用漏勺反动几次 ，姜1块 、下宽油，原味豆瓣酱1大勺、用漏勺捞出 ，蒜苔 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，大葱1根 、油烧热后 ，
豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、炸鳝段的过程中，盛出待用；
4 、蒜苔切段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、