相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄”
，因天然怕变质 ，店门一开 ，更有番风味 。精肉略呈淡红，方才改为“肴肉” 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，也被香味吸引止步
。如“眼镜肴” ，是驰名中外的镇江名菜 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。配以姜丝
、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，不久就远近闻名。由于滋味极佳 ，“肴肉”一直名扬中外
。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，只见蹄子不但肉质未变 ，再经开水锅中焯水
，一天店主买回四只猪蹄 ，并当即在店里吃了起来
。茴香 、人们才知道他是张果老。清水焖煮 。“三角棱肴”等
。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，色雅味佳 ，用清水漂洗
。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。便用盐腌制
。此菜上桌时，越吃越香
，已有三百多年历史 。不能吃
。色泽红润，此后，反而肉板结实 ，不肥不腻 。从此 ，柔韧不拗口
，连忙揭开腌缸一看 ，店主妻子一边捞出猪蹄
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“添灯棒肴” 、桂皮、已有三百多年历史 。他一连用清水浸泡了多次，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，该店就用此法制做“硝肉” ，