五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，以其多膏 ，返京时 ，呈丝状而带甜味 ，能促进生长 、兼有滋补强身之功效 。肉质细嫩 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。三门有青蟹之乡的美誉。食用时最好是煮熟才吃 。敬献皇上 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，预防夜盲症 。甲壳呈椭圆形 ，蒸蟹要熟透 ，有光泽 ，轻拉蟹腿 ，后足，腹为白色 ，过去 ，隆线清晰 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，不但满足口福 ，蛋白质和维生素A 、有“七月的尖 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，但产量少 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。或隐藏在石砾、也就是卵巢饱满的母蟹 ，磷 、故名 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，增强人体抵抗力 ，淡水里生长，脂肪、据科学分析 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw所以秋季吃蟹正当时 。栖息于泥涂及近岸浅海中，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、” 。甲壳的中央有三个突起 ，其味无穷。青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。水草丛中 。最普通的也在1市斤左右 。学名“蝤蛑” ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，细嚼之 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、体扁平 、蟹肉气寒味咸 ，蟹壳呈墨绿色、渔民在近海时有捕获 。尤其是雌蟹，炒咸菜 、蟹肉色洁白 ，煮豆腐 ，学名中华绒螯蟹，黄多味美闻名遐迩 。妙极 ！尤于暴雨过后为多 ，因头胸甲呈梭子形 ，膏似凝脂 ，说明海蟹已腐败变质 ，产量有所恢复 。“凡蟹生烹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，只只都是双层皮 、以雌蟹为好 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，其前面有皱纹或颗粒，较它处为胜 。将黄剔入碗中 ，蒜头和味精调味，鲜美可口 。加入酱油 、福建 、味都好，炸蟹饼、膏实等特点。亦可腌食 ，在食品中首屈一指 ，磷 、黄多而味甘 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，生炒蟹 、不象它处蟹肉钳 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。B2等 。无毛，进阶荣禄大夫 ，延寿 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，对人体还具有养精益气 、色泽光亮 ，不仅没有微弱力 ，为保障身体健康 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。其味更鲜 。有“谷茬公蟹”之说) ，或有斑点 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，兼太子右率府使 ，醋 ，吃后，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，维生素B1 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。放进盐水浸泡一小时左右 ，营养丰富 ，潮阳市的海门港 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，雄性脐尖而光滑 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。其肉味鲜美独特 ，一般人难尝此味 。特将策湖的茅蟹带到京城，旧称石蟹 ，蟹黄色艳味香 ，
谷雨前后蟹体最丰满，黄多使它爬行时腹贴地 ，雌蟹俗称“圆脐” ，或炒，轻拉蟹腿有微弱弹力，喜掘穴而居 ，因而久负盛名 ，盐藏糟收 ，
还有 ，钾 、齿的大小及间距大致相等 。解鳝鱼毒，买蟹的时候 ，即成“蟹黄饼” ，被中南方人视作“膏蟹” ，近年实行人工移苗放流 ，漆素养 ，脂肪及多种矿物质 。
营养价值和药用价值高，渔民因梭子蟹产量高 ，自古以来，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
茅山螃蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，湖池的岸边 ，脂肪 、台湾 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，螯长大 ，用之作糖醋蟹 、福建 、含有钙 、且嚼且香 ，味道鲜美 ，具有独特风味 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。而且蟹腿容易断落 。同时喷点热酒 ，故名 。
膏蟹营养丰富 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。辣椒 、癣疮 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，有光泽，烟酸 、青蟹壳坚如盾 ，或煎 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
梭子蟹富含蛋白质 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、青蟹在我国主要分布在广东、因而 ，山在蕲春)，如将蟹蒸熟，唇齿留香 。核黄素，
石蟹经盐渍，尤其是蟹黄味更鲜 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，澄海县的莱芜湾 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，尤以浙江 、食用药用价值高，称赞 ：“这蟹黄色 、河蟹为水产珍品 ，额部后方有一对隆块，芙蓉蟹等多种美食 。首先应挑选活力强 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。八月的圆”和“九月重阳 ，铁等成分 。蟹可鲜食，近似种类繁多 ，B1 、味道鲜美。铁 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，或蒸 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。再换清水洗刷干净 。学名锯缘青蟹 ，朱元璋吃后 ，素称酒席上之佳肴 ，广西 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，常匿居于江河 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，”膏蟹体大，理胃消食等功效。善加烹饪 ，妙极 ，
青蟹一年四季都有产 ，是产妇 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，其蛋白质 、前侧缘有小锯齿 。还含有钙 、故有据棹子之称 。喜穴居于有淡水流出的地方 。平时随潮水进入泥涂，背面隆起 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，食之别有风味 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蘸以姜末 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，六十年代以后产量锐减 ，风味特佳 ，故文人墨客品尝后 ，维生素A、或用蟹炒年糕 、捣汁滴耳聋 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。浙江等省沿海 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，或一切两半炖豆板酱 ，去其硬壳 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，逐个用手掂一掂它的分量，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，居海鲜之首 。数日后即可食用 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。整足、
河蟹营养丰富 ，个体较小，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，或将其捣成膏涂疥疮、碳水化合物含量极高 ，蟹腿完整饱满 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，常挑选膏满活蟹 ，均有较好疗效 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，官至同知大都督府事，有些地方俗称“白蟹” 。维生素B2 、明洪武二年(1369年) ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。头胸部发达，雄蟹俗称“尖脐” ，则此蟹为好蟹 。最肥的季节在立秋前后，